LA DIVERSIDAD CULTURAL DE MÉXICO
La principal
consecuencia de la Conquista de México consumada por los españoles en 1521 fue
el mestizaje. Esta mezcla se dio en muy diversos aspectos: desde el más
evidente del mestizaje racial, hasta muchas variantes del que podríamos llamar
mestizaje cultural, de manera particular el que se refiere a las cocinas. En
esta materia alimenticia no hubo conquista sino unión, matrimonio, suma y
multiplicación.
Para
comprender los alcances del mestizaje gastronómico hay que tener presente que
cada uno de los dos elementos fundamentales —el indígena y el español— en
realidad era un cúmulo de conocimiento más allá de lo azteca y lo ibero. La
cocina española trajo a México buena parte de las tradiciones culinarias
europeas, con una importante dosis de hábitos provenientes del norte de África;
hay que recordar que apenas 30 años antes de la conquista de México, España a
su vez había concluido ocho siglos de permanencia árabe o mora en su ámbito
peninsular.
Por
su parte, el territorio que hoy conocemos como México cobijaba a muy diversos
grupos indígenas perfectamente diferenciados entre sí, no sólo por sus variados
elementos culturales, como son el atuendo tradicional, la vivienda, las
costumbres religiosas o la cocina, sino por algo más tajante y evidente: el
idioma.
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Lo anterior
quiere decir que México es una potencia mundial en materia de culturas
populares y una de las manifestaciones más importantes de la cultura es la
cocina de los pueblos.
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El
mestizaje gastronómico se inicia en 1521 con la caída de la ciudad de México a
manos de los españoles y va desarrollándose después a lo largo de tres siglos,
a la par que avanzan las fuerzas militares y religiosas de los conquistadores
hacia el sur, el occidente y el norte de esta metrópoli. Hay que recordar que,
ya entrado el siglo XVIII, apenas se lograba la conquista, allá por lo rumbos
de Sonora y las Californias.
La
diversidad cultural refleja la multiplicidad e interacción de las culturas que
coexisten en el mundo y que, por ende, forman parte del patrimonio común de la
humanidad. Implica, por un lado, la preservación y promoción de culturas
existentes y, por otro, la apertura a otras culturas.
En México, es muy diversa ya
que hay muchas culturas diferentes, Azteca, Maya, Náhuatl, Zapoteca, Tolteca,
Olmeca, Totonaca, Otomí, Mixteco, y todos los pueblos indígenas,
Mucha gente también vienen de
diversos países, Europeo o Asiáticos, se están mezclando, formando una cultura
diferente
![](https://1.bp.blogspot.com/-Ikl6zmIruYQ/WAAiN1ktcEI/AAAAAAAAAAo/EXy0QLyU14wyP514i_M_Oym1eghaofXegCLcB/s320/diversidad-cultural-de-mxico-7-638.jpg)
En el
transcurso de los procesos migratorios que tienen lugar desde hace décadas se
han ido transformando comarcas enteras, entre ellas la región del sur,
particularmente afectada por el éxodo rural. La migración constante hacia la
ciudad de México y las zonas fronterizas del norte, así como el número
creciente de emigrantes que se dirigen a los Estados Unidos han llevado a un
nuevo tipo de hibridación socio-cultural. Una gran parte de los mexicanos
residentes en los Estados Unidos, especialmente los que se consideran
"chicanos", ha desarrollado una nueva idea de identidad(es) partiendo
tanto del "American Way of Life" como de una más fuerte identificación
con lo mexicano.
![](https://1.bp.blogspot.com/-CK-XicUd40Q/WAAiOIsQ8iI/AAAAAAAAAAw/IyHO0BtG9PIeYmdqCBRy4jcE58i99S-SQCLcB/s1600/images.jpg)
México,
cuya estructura socio-cultural se mantuvo relativamente rígida hasta los años
90, está hoy en una etapa de transformación y marcha, es "punto de
encuentro de muchos procesos sociales inconcluso